第37节（1/2）

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方念真很是意外，连忙推辞：“夫人，这真的使不得，你留着府里用吧！”

严氏却不以为意，“念真，你别和我客气，这人就当我暂时借你的，你用得顺手就留下用，不顺手就再让他回来。我选择这个孩子，也是因为他有进取心，志向大着呢，他想学点本事。”

严氏这样说，方念真好像就更不好拒绝了，再加上她是真的很需要，就收下了。

“你叫什么？”方念真仔细看了一下他手上的虎口，都有老茧，应是拿刀比较多，磨出来的。

“我叫安子，没姓。”那小男孩回答的同时也在观察方念真，“夫人说你做菜好吃，有本事，是真的吗？”

此话一出，方念真不仅不生气，还笑了，“行，看出来你真是个有进取心的，一会儿上客了，你看看我做菜不就知道了，我还要考察考察你呢，够不够格做我的副厨。”

安子小脖一扬，“比我大挺多的，我可能是还差一点，但跟我差不多年纪的，绝对没有能超过我的，不信你就看看。”

严氏也忍不住笑，“这孩子气盛，你还得多调教，我今日还有事，就先回府了，怕你不好意思收下他，我才亲自来一趟了。”

方念真就出去送严氏，再回来的时候顺手从菜筐里拿了个土豆，“安子，土豆切丝我看看。”

安子先去净了手，就利落地给土豆去了皮，先切片，再切丝，方念真捻起来看看，“嗯，确实够细的了，不过还是不够均匀。”

说着，方念真就自己拿了个土豆，唰唰唰飞快切好，再去掉头尾，让土豆丝一般长，安子走近一看，每根土豆丝几乎都没什么差别。

要说方念真刚穿过来的时候，刀工真没有这么好，美食博主也就算是个业余厨子。

可后来她在府衙做厨娘，摆小摊卖盒饭，开起食铺，硬是把刀工提上来了，再加上她刻意练习，如今也是很不错的水平了。

“刀工咱俩对彼此的考验就都算过关了，下一关是不是就得做菜了？”

方念真还真是好久没跟人比做菜了，得做一道什么菜，才能镇住这年轻气盛的小孩儿呢？确实得好好想一下。

作者有话说：

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肉末豆腐和麻辣烫

方念真在脑海中一阵搜刮, 有了，就做“肉末豆腐”！

她不想拿安子根本不知道的“大菜”来压制他，那样没有意义, 就要家常菜才更考验手艺和细节。

这道菜食材简单, 做法其实也不难，难点主要在于火候的掌握, 以及豆腐出锅后的形态，肉是碎的, 但是豆腐不行，豆腐要是都是碎末了，还不成一锅豆腐脑了？

“安子，听过肉末豆腐吧？我们各做一道吧。”方念真说道。

“听过，就这么简单的菜？”小屁孩还是一脸倔强的样子。

“安子，大话可别说太早了哦。”

方念真心想, 这小孩儿确实有点自信太过了, 是个小刺头, 是该调理调理了。

给安子备了一套案板和菜刀，安子却说不用，从自己的小包袱里掏出一把刀来, “我有我的专属菜刀。”

方念真打眼一瞧，好家伙，他这刀比自己的还好。

“你们夫人真大气啊，还送你一把刀带出来呀。”

“不是，这刀是我家祖传的，是我带进府的, 自然得拿出来。”

安子说起这个, 又是一阵骄傲, “好多人明谋暗计地想抢走，我都保住了，这可是我的宝贝。”

“好，拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他，自己全神贯注开始剁肉末，切豆腐，准备葱姜蒜等配料。

先把肉末腌制一下去腥味儿，然后调一碗加了淀粉的调料汁，开始炒肉末。

炒肉末万万不能着急，要用小火把肉末里的水分都炒出去，直到锅里飘出浓郁的肉香味儿，这时候把葱姜蒜下入，爆香后就可以加豆腐了。

这是最关键的一步，尽量不翻动，否则豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前调好的碗汁，就可以开始小火焖炖了。

待锅里只剩下一点汤汁的时候，出锅，撒葱花增色。

“你做得可是有点慢呢。”安子比方念真先出锅，自我感觉很良好。

“做菜在精不在快，速度快只是加分项，尝尝味道再说。”方念真也很是自信。

安子一看方念真做的那盘豆腐，就惊讶了一下，豆腐块不说完好无损吧，也几乎没什么瑕疵，方方正正都很完整。

再反观自己那盘，虽然色泽也不错，但是豆腐还是不可避免碎了很多。

两人互相尝了一下对方的菜，方念真笑而不语，安子沉默半晌，开口说道：“是我输了，你确实技艺高超。”

“你想明白自己输在哪儿了吗？”方念真循循善诱。

“技不如人，我的豆腐没有你的入味儿，卖相也没有你那个好看。”安子垂头丧气的，他的味觉还是挺灵敏的，对自己的错误认知也很清晰。”

“嗯，能承认自己的不足，心态还是挺好的。你做菜太急了，老是差一点。火候上差一点儿，还没等把肉腥味炒出去就下豆腐了；焖豆腐又差一点时候，豆腐表皮入味儿了，内里还没进味儿，咬下去当然就不是那么回事了。”

安子又仔细尝了方念真做的菜，色香味俱全，咸淡也正好，真是没什么能挑出毛病的地方。

“行，我安子心服口服，以后你让我做啥，我就做啥。”