第98章（1/2）

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“但那道菜也难倒了我们的选手们，”女裁判哈哈笑起来，“丸井小姐，你不会那么无情的对吧？”

底下的选手们也都露出担忧的表情，作为业余的料理爱好者，他们自然听说过丸井文奈的名字。

当然，还有她的绰号——【暴君】，不少人已经开始捏一把汗。

“嗯，”文奈歪歪头，“那就要看各位的水平了。”

她一手按在料理上方的不透明盖子上：“我想，你们很多人都害怕进行巧克力调温对吧？”

选手们纷纷点头。

文奈笑容不变：“那大家放心吧——”

她打开了盖子。

“今天考的就是调温。”

瓷盘上，巧克力构成的3d镂空花球静静地矗立着，底下则是不过巴掌大的一块塔，上面是鲜花与晶莹的“水珠”。

菜品美轮美奂，而底下的选手们则是哀嚎遍野，他们无一不变了脸色。

节目是捏他澳版的厨艺大师（aster chef），去澳洲怎么能错过这个节目（！

扇贝参考了美食纪录片《野味廚房 national ographic》

昨天好像没人猜到是怎么治好的ww那就让它成为一个悬念吧（笑

澳洲9

烘培用的巧克力包装袋上大多写有产品的调温温度，所谓的巧克力调温便是将巧克力先升温到第一温度，然后冷却到第二温度，最后回温到第三温度。

这一过程如果成功，巧克力将会形成新的分子排列结构，让成品表面具有镜面般的光泽，并且有着一敲就碎的清脆效果。

若是不成功……

“丸井老师，”一名五大三粗的胡子汉眼含热泪，看着转悠到他桌前的文奈，“我没法脱模……”

只见他手旁已经有了一堆稀碎的巧克力碎屑，而手中半球形硅胶模具中已然是最后一份。

“也许你需要重新调温，”文奈摇了摇头，“或者将重心放到柠檬塔的制作上——提醒一下，塔里用到的风味奶油，也需要提前制作好后静置十五分钟以上。”

文奈的镂空巧克力内的塔是最常见和经典的柠檬塔——但并不简单。

首先是风味奶油，文奈的伯爵茶奶油需要先将奶油和茶叶煮开，浸泡出茶叶香气后滤出多余杂质，加入马斯卡彭奶酪增加稳定性，最后放入冷藏室降温到可以使用。

除此以外，还有增加酸味的大黄风味啫喱，食用鲜花花瓣等。

“你可真是好好为难了一番我们的选手们。”女裁判调侃道，“大家都被难住了，如果不是专业的烘焙师傅，一般人可对付不了调温巧克力。”